Il ristorante “Il Sale” nasce all’interno della galleria d’arte dall’omonimo nome; lo spazio originario, nel cuore storico e pulsante della città di Catania, è rappresentato da un insieme di piccoli locali, piccole botteghe che negli anni vengono sapientemente messi insieme dalla famiglia Graziano fino ad arrivare ad una struttura complessa dislocata su due piani e numerosi ambienti che è necessario scoprire lentamente per apprezzarne i tetti a volta, gli antichi pavimenti; al suo interno vengono coniugate tradizione e modernità, sicilianità ed internazionalità.
La cucina ci propone sapori e frutti della Sicilia in una “veste” nuova che punta sull’esaltazione dei singoli sapori non perdendo mai di vista l’aspetto estetico che un piatto presentato in una galleria d’arte deve obbligatoriamente avere.
Il Sale, che amiamo definire “enogastronomia mediterranea”, nasce e continua ad evolversi grazie alla passione di chi ha fortemente voluto la sua realizzazione: ogni ingrediente, ogni piatto, ogni decorazione nasce da una ricerca, da una sperimentazione che fonda le proprie radici sulla volontà di utilizzare, scoprire e ritrovare alimenti strettamente legati al territorio, ma sempre integrati ed esaltati da inserimenti innovativi.
Tutte le preparazioni si avvalgono di ingredienti tradizionali provenienti da piccole produzioni e da allevatori che utilizzano ancora i metodi tradizionali.
Il Sale trova il suo punto di forza nella realizzazione quotidiana del pane che con pomodorini, pistacchi, noci e olive diventa anche un divertente gioco di scoperta; anche la pasta, da noi realizzata, diventa momento di diversità: le tagliatelle nere (preparate con il nero di seppia) si accompagnano con una crema di mandorle…la tradizionale pasta alla norma si trasforma in ravioloni da noi farciti con crema di melanzane…per arrivare ai tortelli al cioccolato…da provare.
Infine come non dedicare uno spazio ai dolci; il tortino al cioccolato è realizzato con fondente al 75% e con un sapiente gioco di temperature si ottiene un cuore caldo che regala notevoli emozioni; un semifreddo di yogurt accompagnato da uno sformatino caldo di mandorle e salsa di fragole; la ricotta (rigorosamente di pecora) da assaporare con un croccante alle mandorle ci offre semplicità e delicatezza.
L’obiettivo è quello di realizzare un ambiente elegante, ma informale al cui interno gli ospiti possano trovare cordialità assaggiando piatti e degustando vini in assoluta serenità, circondati da opere d’arte; il ristorante “il sale” è una commistione di linguaggi che vengono vissuti con tutti i sensi: la vista, il gusto, l’olfatto…